Pastel de coco con mermelada de frambuesa

Seguimos nuestro serie de pastel del mes y hoy, para celebrar el viernes queremos compartir una receta de Rita de la sede de house doctor de un pastel delicioso de coco con mermelada de frambuesa. 

Necesitas: 
30g de azúcar
75g de margarina
150g de harina
25g de harina de patata
1/2 huevo batida
1/2 cucharadita de levadura en polvo
mermelada de frambuesa

para el glaseado de coco:
50g margarina
125g de azúcar
2 huevos
120g coco rallado

¿Cómo hacer la masa?
Mezclar azúcar con harina, harina de patata y la levadura.  Añadir la margarina poco a poco en trozitos pequeños. Juntar la masa con el huevo.  Enmantequillar un molde de 18x28cm y extender la masa. Después añadir una capa fina de mermelada encima de la masa.

¿Cómo hacer el glaseado?
Mezclar bien la harina y el azúcar. Añadir los huevos uno por uno y al final añadir el coco rallado. Extender el glaseado por encima de la mermelada y dejar el pastel en el horno unos 15-20min en 225ºC.

Si no te gusta coco ver las otras recetas de Bizcocho de Chocolate, Tiramisu y Pastel de Zanahoria.
¡A disfrutar!